Ricerca libera

223 risultati per quale
Prato, Katharina
Manuale di cucina
224946 1902 , Graz , Styria 50 occorrenze

Manuale di cucina

sopra uno staccio si cuociono tenere nel brodo bruno sostanzioso, il quale viene imbandito con fette di pane biscottate.

Vedi tutta la pagina

Pagina 101


Manuale di cucina

Si prepara una salsa chiara sostanziosa (pag. 38) facendola bollire bene, e prima d'imbandire s'aggiunge del burro all'erbe (pag. 60), nel quale si

Vedi tutta la pagina

Pagina 141


Manuale di cucina

Quale salsa indiana (Rémolade indiènne). S'aggiunge alla salsa precedente ancor 1 cucchiaino da caffè di zafferano indiano liquefatto ed un po' di

Vedi tutta la pagina

Pagina 152


Manuale di cucina

nel quale si avrà fatto rosolare della cipolla tagliata fina e prezzemolo trito, lasciandoveli poi ben consumare.

Vedi tutta la pagina

Pagina 158


Manuale di cucina

Cardi. Di questa specie di carciofi vengono adoperate, quale verdura prelibata d'inverno, le costole carnose e pallide della foglia, dopo levati gli

Vedi tutta la pagina

Pagina 161


Manuale di cucina

Le pannocchie piccole tenere del grano turco lunghe un dito, lessate nell'acqua salata e condite al burro, si servono quale guarnizione di carne di

Vedi tutta la pagina

Pagina 165


Manuale di cucina

Cavoli-rape ripieni. A piccoli cavoli-rapa si taglia giù il fondo onde servirsene quale coperchio, si pelano e vuotano di quanta più polpa si può

Vedi tutta la pagina

Pagina 170


Manuale di cucina

Di lenti si prepara il puree come quello di piselli, al quale vi si mescolano anche un paio di cucchiai di salsa bruna o fiore di latte acidulo.

Vedi tutta la pagina

Pagina 174


Manuale di cucina

N. 4. Il pezzo di costa dorsale anteriore (carré) trinciato giù lungo la carne dorsale. Lo si usa lardare intero quale arrosto o tagliarlo a

Vedi tutta la pagina

Pagina 18


Manuale di cucina

Paste al sugo quale guarnizione.

Vedi tutta la pagina

Pagina 180


Manuale di cucina

burro fumante, nel quale si fanno prima rinvenire delle briciole e si serve a parte del formaggio.

Vedi tutta la pagina

Pagina 180


Manuale di cucina

Le code di gamberi sgusciate si adoperano quale guarnizione di pesci, ragoùt ed altre vivande fine.

Vedi tutta la pagina

Pagina 183


Manuale di cucina

per servirsene quale guarnizione del pollame suddetto, di piccioni o di filetto di lepre.

Vedi tutta la pagina

Pagina 185


Manuale di cucina

Farcito di carne quale guarnizione.

Vedi tutta la pagina

Pagina 186


Manuale di cucina

Radici, verdure, frutta quale guarnizione.

Vedi tutta la pagina

Pagina 188


Manuale di cucina

Quale ragoût. In una salsa bruna di carne con un po' di fiore di latte si mettono dei funghetti in conserva, minute cipolline e peperoni, facendo

Vedi tutta la pagina

Pagina 216


Manuale di cucina

'imbandire si aggiunge quale sugo un po' di brodo con estratto di carne stemperato.

Vedi tutta la pagina

Pagina 217


Manuale di cucina

soffriggere nel sugo dell'arrosto, al quale, cotto che sia, nell'imbandire serviranno di guarnizione.

Vedi tutta la pagina

Pagina 219


Manuale di cucina

arrostiti s'imbandiscono con cavolfiore quale guarnizione.

Vedi tutta la pagina

Pagina 220


Manuale di cucina

Oppure si fa un farcito di fegato (pag. 29), al quale si aggiunge cuore, coratella e stomaco, cotti e tagliati a pezzetti, come pure il fegato

Vedi tutta la pagina

Pagina 223


Manuale di cucina

Farciti. A piccioni spennacchiati asciutti si riempie il petto con un ripieno di panini, carne o fegato (pag. 28), nel quale si può mescolare il

Vedi tutta la pagina

Pagina 225


Manuale di cucina

condita di pepe (pag. 146), nella quale si lasciano sobbollire.

Vedi tutta la pagina

Pagina 251


Manuale di cucina

Quale ragoût. In una salsa chiara si mette del prezzemolo rinvenuto nel burro, poco sugo d'arrosto o glace, testa delle animelle e poppe di vitella

Vedi tutta la pagina

Pagina 270


Manuale di cucina

, prezzemolo, sale e pepe. Poi si cospargono fittamente con briciole fritte nel burro, adagiandoli quale guarnizione sopra verdure.

Vedi tutta la pagina

Pagina 274


Manuale di cucina

burro, ritirando poi il tutto in disparte. Al momento d'imbandire la zuppa, lo si rimette al fuoco per friggerlo rapidamente e servirlo quale tramesso o

Vedi tutta la pagina

Pagina 278


Manuale di cucina

; quale condimento si prende fior di noce moscata e si guarnisce il ragoût a piacere.

Vedi tutta la pagina

Pagina 279


Manuale di cucina

Quale arrosto inglese va servita intera o tagliata a fette guarnita di mixed-pickles.

Vedi tutta la pagina

Pagina 314


Manuale di cucina

Burro quale pietanza fredda.

Vedi tutta la pagina

Pagina 316


Manuale di cucina

Quale ragoût. Nell'intingolo suddetto s'aggiungono ancora dei piselli od asparagi, cavolfiori, cosce di rane, funghi e zenzero.

Vedi tutta la pagina

Pagina 343


Manuale di cucina

Quale hachée. La carne delle tartarughe lessate, finamente trita, si fa stufare rapidamente con burro, prezzemolo, acciughe e panna acidula.

Vedi tutta la pagina

Pagina 343


Manuale di cucina

Con salsa al vino. Si fanno rinvenire nel burro delle briciole e s'aggiunge il brodo nel quale si è cotta la carne nonchè del cipro.

Vedi tutta la pagina

Pagina 343


Manuale di cucina

Quale intingolo. La carne staccata dal guscio (pag. 52) si mette in una salsa bianca al burro ammollita con acqua di prezzemolo, lasciandola cuocere

Vedi tutta la pagina

Pagina 343


Manuale di cucina

Quale ragoût. Le cosce stufate con burro, scalogno, funghi e spugnole si mettono a sobbollire un poco in una salsa al burro; poi si guarniscono con

Vedi tutta la pagina

Pagina 344


Manuale di cucina

Per migliorarne il gusto giova di far cuocere in aggiunta un vecchio pollo, dei piccioni o delle pernici, oppure della carne magra di manzo, la quale

Vedi tutta la pagina

Pagina 35


Manuale di cucina

Con burro all'acciughe. Nel mezzo di una polenta preparata alquanto tenera si fa un buco, nel quale s'introduce del burro di acciughe con prezzemolo

Vedi tutta la pagina

Pagina 355


Manuale di cucina

Paniccia di latte. Quale pietanza leggera confacente anche per ammalati dev'essere bensì densa ma scorrevole.

Vedi tutta la pagina

Pagina 356


Manuale di cucina

Quale soffiatto. In un piccolo tegame si fanno liquefare ed ingiallire 9 deca di zucchero, che sobbolito poi con 4 decilitri di panna bollente, si

Vedi tutta la pagina

Pagina 388


Manuale di cucina

quale bibita diacciata.

Vedi tutta la pagina

Pagina 522


Manuale di cucina

Offerto semplicemente quale bibita riscaldante, si serve il tè con del vino nero o succo di limone e zucchero.

Vedi tutta la pagina

Pagina 528


Manuale di cucina

Preparato con latte, zucchero e tuorli a guisa di leggera crema, si usa servirsene quale bevanda rinfrescante dopo aver parlato e letto molto ad alta

Vedi tutta la pagina

Pagina 528


Manuale di cucina

L'uva orsina seccata si cuoce all'occorrenza quale composta con del vino nero.

Vedi tutta la pagina

Pagina 563


Manuale di cucina

Nell'istesso modo possonsi trattare i cetriuoli più grandi, pelati e tagliati a fette, per adoperarli quale guarnizione di carni e salse. Usati per l

Vedi tutta la pagina

Pagina 570


Manuale di cucina

Quale provvigione d'inverno per guarnizione di carni, si mettono i legumi ogni qualità per se nell'aceto, oppure anche cumulativamente, come si

Vedi tutta la pagina

Pagina 571


Manuale di cucina

I germogli invece delle rape bianche in certi paesi usansi mangiare in primavera quale insalata.

Vedi tutta la pagina

Pagina 577


Manuale di cucina

La foglia di noce moscata od altra droga equivalente si adopera quale condimento, in polvere, assieme alla noce moscata grattugiata, però in minima

Vedi tutta la pagina

Pagina 61


Manuale di cucina

Zabaione e crema, preparati con qualunque dei suaccennati aromi, possono servire quale salsa. Si fanno queste anche più liquide con meno tuorli per

Vedi tutta la pagina

Pagina 69


Manuale di cucina

Consumato (braise) diluito è il sugo ricavato dalla lenta cottura di avanzi di carne e pollame con delle radici, il quale, dopo passato per lo

Vedi tutta la pagina

Pagina 9


Manuale di cucina

Quale zuppa d'intingolo. S'ammollisce col suddetto brodo colato in sostituzione del brodo di manzo il disfritto di farina per una delle seguenti

Vedi tutta la pagina

Pagina 96


Manuale di cucina

Quale zuppa di maccheroni. Si fa nel burro un disfritto chiaro di farina, lo si ammollisce allungandolo molto col suddetto brodo, poi s'aggiungono

Vedi tutta la pagina

Pagina 96


Manuale di cucina

Di carne di manzo. Avanzi di carne arrosta od allessa si preparano in egual modo per la zuppa, nella quale si fa cuocere del pane a quadrelli, però

Vedi tutta la pagina

Pagina 99